オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

重いソースパンで低火にかけ、絶えずかき混ぜながら砂糖を溶かします。約10分間、砂糖が金色のシロップになるまで煮ます。すぐに丸型の焼き型に注ぎ、カラメルシロップが型の側面を覆うように回します。冷まさせるためしばらく放置します。

卵黄をブレンダーに入れ、中速で5分間撹拌します。練乳、3/4カップと大さじ2杯の牛乳、そして卵白を加えます。よく混ざるまでさらに撹拌します。硬化したカラメルシロップの上に流し込み、アルミホイルで型を覆います。

ローストパンに濡れたキッチンタオルを敷きます。タオルの上に焼き型を置き、そのローストパンをオーブンラックに載せます。沸騰したお湯をローストパンに注ぎ、焼き型の半分くらいの高さまで入れます。