コンニャクを2cm角に切り、1リットルの水に粗塩大さじ1を加えて沸騰させ、コンニャクが浮き上がるまで1〜2分間茹でてから冷水で洗い流します。

予め茹でたうずらの卵を流水で洗い、汚れを落とします。

にんじんを1〜2cm角に切り、必要であれば干し椎茸を小さく刻んで準備します。

鍋にうずらの卵、コンニャク、にんじん、干し椎茸を入れ、300ccの水、120ccの醤油、120ccのみりん、7大さじの砂糖を加えます。

小口切りにした青ネギを鍋に加えます。

強火で煮立たせたら中火にして、20分ほど煮詰めてソースを濃縮させます。

ソースを約70〜100ccになるまで煮詰め、必要であれば味を調整します。