牛スネ肉を水につけて血を抜き、玉ねぎ、人参を角切りにし、じゃがいもの皮をむいて切る。

熱した鍋に少量の油を入れ、生姜片とにんにくを炒め、香りが立ったら牛スネ肉を加えて均一に炒める。

醤油、濃口醤油、料理酒、砂糖を加えて炒め、肉に均一に色をつける。

適量の水を加えて肉を覆い、沸騰したらアクを取り除き、ローリエを加えて弱火で1時間煮る。

人参、じゃがいも、玉ねぎを加え、さらに30分柔らかくなるまで煮る。