ビーフローストを平らな作業台に置き、鋭いナイフで中心にポケットを作る。その中にチョリソーを詰める。ナイフで全体に穴を開け、ガラスまたはセラミックのボウルに移す。

にんにくとオレガノをペースト状になるまですり潰し、それをロースト全体に塗る。その後、パプリカ、塩、黒こしょうで味付けする。オレンジ、ライム、レモンジュースをローストに注ぎ、ラップで覆い、冷蔵庫で少なくとも3時間、一晩でもマリネする。

大きなダッチオーブンにオリーブオイルを中火で熱し、ローストをすべての面が茶色くなるまで約10分間焼く。取り出して脇に置く。柔らかくなった玉ねぎを5分間炒める。

ダッチオーブンに戻し、ビーフブロス、シェリー酒、残ったマリネ液、そしてベイリーフを加える。蓋をして中高火で沸騰させたら、弱火にして2時間煮込む。

ジャガイモをダッチオーブンに加え、蓋をしてジャガイモが柔らかくなるまでさらに約30分煮込む。必要であれば追加のビーフブロスを加える。