ボウルに小麦粉、コーンミール、塩を入れ、ペイストリーブレンダーで混ぜます。冷たいバターを加えて粗いパンくず状になるまで混ぜます。

少量ずつ冷水を注ぎながらフォークで混ぜ、生地がまとまるまで攪拌します。

生地を円盤状にまとめ、冷蔵庫で30分間休ませます。

オーブンを400°F（200°C）に予熱し、パーチメントを敷いたベーキングシートを準備します。

ブルーベリー、砂糖、レモン汁、レモンピール、コーンスターチをボウルで混ぜます。

打ち粉をした台の上で生地を直径15インチの円形に伸ばします。

生地の中央にブルーベリーミックスを置き、フィリングの周りを折りたたみます。

卵と水の混合物を生地に塗り、デメララ糖を振りかけます。

オーブンで約45分間焼き、黄金色になるまで焼きます。