すべての材料を用意します。

大きなボウルで、牛乳と卵を混ぜ合わせて均一にします。

砂糖と塩を加えて混ぜます。ベーキングソーダとクエン酸を混ぜ込み、しっかりと結合させます。

少しずつ小麦粉を加え、混ぜます。次に油を混ぜ込みます。沸騰したお湯を注ぎながらかき混ぜ続けると、生地が薄くさらっとした状態になります。約20分間休ませます。

小型のフライパンを中火から強火で温め、溶かしバター大さじ1を塗ります。

火から鍋を持ち上げ、杓子1杯の生地を流し入れながら手首を回転させ、鍋を傾け、生地が円形になり底全体に広がるようにします。ブリニは非常に薄く作ります。

鍋を再び火に戻し、90秒間調理します。ブリニの端を持ち上げ、完全に調理されているか確認します：縁が金色になり、底面には茶色の斑点ができるはずです。

ブリニをひっくり返し、さらに1分間調理します。

ブリニを清潔なキッチンタオルを敷いた皿に移します。

残りの生地を続けて調理し、4枚ごとに鍋にバター大さじ1を追加します。ブリニを積み重ね、もう1枚のキッチンタオルで覆って保温します。

それぞれのブリニの中心に好みのフィリングを広げます。