中～高温でアウトドアグリルを予熱し、グリルの格子を軽く油を塗る。別の小さなボウルに、スモークパプリカ、オニオンパウダー、オレガノ、カイエンペッパー、にんにく塩、黒胡椒を混ぜ合わせて置いておく。

パイナップルを縦に切り、くさび形にする。各面を4～5分ずつグリルする。パイナップルを刻み、赤玉ねぎ、コリアンダー、フレッシュライムジュース、塩と一緒にボウルに入れて混ぜる。

串にエビを刺し、溶かしたバターを塗り、シーズニングミックスをまぶす。エビが外側は明るいピンク色になり、肉が不透明になるまで約片面3分ずつグリルする。

ホットグリルにトルティーヤを置き、片面20～30秒ずつ温める。