すべての材料を準備します。

小さなボウルで、パプリカ、ドライマスタード、カイエンペッパー、クミン、黒コショウ、白コショウ、タイム、塩を混ぜ合わせます。

厚手の鋳鉄製フライパンを高温に熱し、非常に高温になるまで約600秒加熱します。鍋が温まる間、浅い皿に3/4カップの溶かしたバターを入れておきます。

各フィレットをバターに浸し、両面をコーティングするように一度ひっくり返します。

フィレットの両面にスパイスミックスを振りかけ、軽く魚に押し付けます。

バッチごとにフィレットを鍋に入れ、混雑させないようにします。各フィレットに約小さじ1杯の溶かしたバターを慎重に注ぎます。魚の底が焦げるまで約120秒間調理します。

フィレットをひっくり返し、各フィレットに小さじ1杯の溶かしたバターをかけます。底が焦げるまでさらに約120秒間調理を続けます。残りの魚でも繰り返します。