ジップロックなどの再封可能な袋に白ワイン、醤油、ライムジュース、ウスターソースを混ぜ合わせ、鶏肉を加えて袋を密封します。冷蔵庫で8〜24時間マリネします。

塩、玉ねぎパウダー、砂糖、黒胡椒、白胡椒、カイエンペッパー、ニンニクパウダー、オレガノをボウルで混ぜてブラックンシーズニングを作ります。それをシェーカーまたは密閉容器に入れます。

フードプロセッサーでマヨネーズ、チャイブ、ニンニク、ライムジュース、チポトレチリパウダーと調味料を滑らかになるまで処理し、チポトレアイオリを作ります。冷蔵庫で密閉容器に入れて保存します。

フライパンにオリーブオイルとバターを中火で熱し、スライスしたタマネギを約5分間炒めて柔らかくします。その後、弱火にしてさらに30分間、濃い茶色になるまで煮詰めます。

鶏肉をマリネ液から取り出し、水気を切ります。鶏肉に調理スプレーを吹きかけ、ブラックンシーズニングを振りかけます。

バターとオリーブオイルで鶏肉を片面5分ずつ焼いて完全に調理し、肉汁が透明になるまで炒めます。