オーブンを350°F（175°C）に予熱し、9x13インチのベーキング皿を軽く油を塗ってください。

大きなフライパンでオリーブオイルを中火で熱します。ピーマン、玉ねぎ、にんにくが柔らかくなるまで約7分間炒めます。

黒豆、ダイストマトとグリーンチリ、ピカンテソース、チリパウダー、クミン、赤唐辛子フレークを加えます。沸騰させ、弱火にして、約5分間煮込みながら加熱します。

炊いた玄米とシュレッドチェダーチーズ1カップを混ぜ込みます。温まるまで約5分間調理します。

各トルティーヤの中央に豆の混合物約1/2カップを盛ります。側面を具材の上に折り、巻きます。準備したベーキング皿にエンチラーダを縫い目を下にして置きます。

各エンチラーダに均等にサルサをかけ、アルミホイルでベーキング皿を覆います。