生姜、オレンジマーマレード、にんにく、醤油、ブラウンシュガー、ホットペッパーソース、カラシパウダーを混ぜ合わせる。ビールを加えてよくかき混ぜる。

フォークでロースト全体に穴を開け、マリネ液をかけてよく塗る。カバーをして最低2時間冷蔵庫で寝かせ、途中2回以上はマリネ液をかけ直す。

オーブンを200°C（400°F）に予熱する。

ローストをラック付きロースティングパンに置く。パンにマリネ液1カップを注ぎ、残りは捨てる。ローストにオリーブオイルを振りかけ、黒こしょうで味付けする。骨に触れないように温度計をローストの最も厚い部分に挿入する。アルミ箔できつく覆う。

予熱したオーブンで1時間ローストを焼く。アルミ箔を取り、マリネ液をかけ、オーブンの温度を165°C（325°F）に下げてさらに1時間焼き続ける。または、内部温度が好みの焼き加減になるまで焼く：中がかりの場合60°C（140°F）、ウェルダンの場合76°C（170°F）。