ボウルで卵とオリーブオイルを混ぜ合わせます。クラブソーダ2種類と塩を卵の混合物に加えてかき混ぜます。マッツォミールを湿った材料に混ぜ込み、こねられる生地にします。もし生地がべたつく場合は、さらに1/4カップのマッツォミールを加えます。覆いをして冷蔵庫で30分休ませます。

大きな鍋に水を沸騰させます。手を濡らして、マッツォボールの生地をくるみサイズのボールに成形します。