殻付きのエビを大きなボウルに入れ、オリーブオイル大さじ1杯、塩、胡椒を加えて混ぜる。

中火で鋳鉄のフライパンを熱し、フライパンにオリーブオイル大さじ1杯を加える。

フライパンでエビを混ぜすぎないように3～4分ずつ両面を焼く。数回に分けて調理する必要があるかもしれない。エビを取り出し、冷ます。

フードプロセッサーに卵、ポブラーノペッパー、ニンニク1片、ライムジュース、バジルを組み合わせて滑らかになるまでブレンドする。プロセッサーを動かしながら、徐々にグレープシードオイル1/2カップを加え、混合物が滑らかで厚くなるまで処理する。