小さなボウルにリンゴ酢、ディジョンマスタード、砂糖を混ぜ合わせます。オリーブオイルを少しずつ加え、よく混ざるまでかき混ぜます。塩とこしょうで味を調えます。

大きなボウルに缶詰のビーツと白インゲン豆を合わせ、用意したドレッシングであえます。

盛り付け用の皿またはボウルにフレッシュなルッコラの葉を置き、その上にビーツと豆の混合物を載せます。