鹿肉から脂肪や筋を取り除きます。

中サイズのステンレスボウルにビール、醤油、ウスターソース、塩、にんにく、カレー粉、黒胡椒、生姜を混ぜ合わせます；鹿肉を加えて均等にコーティングします。ラップでボウルを覆い、冷蔵庫で8時間以上（一晩でも可）マリネします。

鹿肉をマリネ液から取り出し、余分なマリネ液を振り落とします。残りのマリネ液は破棄します。

脱水機の棚に鹿肉を置き、空気が循環するようにスペースを確保します。