牛肉のメダリオンに塩と胡椒で味付けし、取り分けておきます。

フライパンに植物油を高熱で熱し、牛肉のメダリオンを両面約2分ずつ焼き色がつくまで炒め、温かい皿に移します。

中火に下げ、フライパンにマッシュルーム、大さじ1の無塩バター、オリーブオイル、ひとつまみの塩を加えます。マッシュルームがしっかりと焦げ目がつくまで約10分間炒め続けます。

トマトソースを加えて煮詰まるまで約5分間かき混ぜながら調理します。

マルサラ酒を加え、強火にして底にこびりついた茶色い部分をこそぎ落としながら、ほとんどのマルサラ酒が蒸発するまで調理します。鶏ガラスープを加えて沸騰させ、半量になるまで約5分間煮詰めます。

弱火にし、牛肉のメダリオンをフライパンに戻して、中まで火が通るまで2〜3分間煮込みます。牛肉のメダリオンをサービングプレートに移します。

火から下ろし、残りの大さじ1½のバターとオレガノをソースに混ぜてバターが溶けるまでかき混ぜます。味を確認し、必要に応じて調整します。