すべての材料を準備する。

ベーコンを中～強火で熱した重いフライパンでカリカリになるまで炒め、大きな鍋に移す。フライパンに残ったベーコンの脂は取っておく。

ビーフチャックの立方体を塩と黒こしょうでたっぷりと味付けし、温めた脂で表面がこんがりするまで焼く（約5分）。牛肉をシチュー鍋に加え、フライパンに脂を残しておく。

弱火にしてタマネギを軽く焦げ目がつくまで炒める（5～8分）。塩少々をタマネギに振りかける。

にんにくをタマネギと一緒に柔らかくなるまで約1分間炒める。ビールをフライパンに注ぎ、焦げ付いた部分をこそぎ落とし、液体をシチュー鍋に移す。

トマトペースト、にんじん、セロリ、タイム、砂糖、黒こしょう、そして肉を覆うのに十分な鶏ガラスープをシチュー鍋に入れてよく混ぜる。軽く煮立ったら弱火にして蓋をする。

牛肉がフォークで簡単に刺せる柔らかさになるまで約2時間煮込む。時々かき混ぜ、必要に応じて脂肪や泡を取り除く。

蓋を取り、中～強火にして少しとろみがつくまで約15～20分程沸騰させる。タイムの小枝を取り除く。