浅い皿かボウルにサーロインのスライスを広げて配置し、その上に重曹を振りかけ、軽く混ぜてコーティングする。冷蔵庫で20分間休ませる。

水道水で肉のスライスをすすぎ、ペーパータオルで乾かす。

小さな混ぜ合わせ用ボウルにコーンスターチと水を一緒に混ぜ、塊がないことを確認する。砂糖、醤油、紹興酒、中華五香粉、そして白胡椒を加え、よく混ぜる。

液体ミックスの大部分を取り除き、残り2大さじを別に保存する。その2大さじの液体に肉のスライスを加え、よく混ぜ合わせる。

大きなフライパンまたは中華鍋に植物油を熱し、肉のスライスを平らに広げる。1分間そのままにしてから、もう1分間炒める。

玉ねぎ、千切りにしたニンジン、グリーンビーンズを加える。1〜2分間絶えずかき混ぜながら炒める。

にんにくと生姜を加え、約30秒間炒め、予約しておいた液体ミックスと1カップのスープやブイヨンを加える。野菜がシャキシャキして、ソースが泡立つまで頻繁にかき混ぜる（1〜2分）。最後に、お好みでごま油を加えて混ぜる。