オーブンを175度C（350度F）に予熱します。2枚の天板にクッキングシートを敷きます。

ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、塩を入れ、よく混ぜ合わせます。

ボウルで卵を軽く溶きほぐし、砂糖、バナナ、油、およびラム酒を加えます。

バナナ混合物を粉類のボウルに加え、よく混ぜ合わせ、最後にピーカンナッツを加えてしっかりとこねます。

生地を4つの約1/2インチ厚さの棒状に成形し、クッキングシートを敷いた天板に置き、25分間焼きます（またはクッキーが少し茶色くなるまで）。

オーブン温度を120度C（250度F）に下げ、焼き上がった天板を取り出し、10分間冷まします。

天板から取り出した棒状のクッキーを、それぞれ1/2インチ厚さにスライスします。

ビスコッティを再度天板に戻し、片面15分ずつ（計30分）、またはクッキーが軽く茶色くなるまで焼きます。