ソースパンにハーフアンドハーフ、両方の砂糖、塩を中～弱火で混ぜ合わせ、砂糖が完全に溶けるまで加熱し続けます。

火から下ろし、半分のホットミックスを大きなボウルに移します。そこに卵を加えよく混ぜ、再度ソースパンに戻します。その後、クリームを加えて混ぜます。

中～弱火でとろみがつき、スプーンの裏に薄くコーティングされるまで混ぜながら加熱します。

火から下ろし、バニラを加えて混ぜます。細かいメッシュのこし器を通してボウルにクリームミックスを注ぎ、室温まで冷まします。