大きめの鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させます。スパゲッティを沸騰したお湯でかき混ぜながら7〜9分間、アルデンテになるまで茹でます。

その間に、小さなボウルにバルサミコ酢、油1/4カップ、にんにく、ディジョンマスタード、こしょうを混ぜ合わせます。ソースは脇に置いておきます。

大きめのフライパンに油大さじ2を中火から強火で熱します。マッシュルーム、ズッキーニ、タマネギを加え、3分間炒めます。次にバルサミコソースの混合物を加えて混ぜます。

野菜が柔らかくなるまでさらに約3分間炒め続け、最後の1分間でパセリを加えます。