3リットルのソースパンで中火から強火で、時々裏返しながら約10分間、ベーコンを均一にこんがりときつね色になるまで炒める。紙タオルを敷いた皿に取り出し、余分な油を切る。ベーコンの油を捨て、ソースパンをしっかりと紙タオルで拭き取る。

同じソースパンにオリーブオイルを中火で温める。玉ねぎ、にんじん、セロリを熱した油で3〜4分ほど炒め、玉ねぎが柔らかくなるが焦げないようにする。

ブロス、じゃがいも、カイエンペッパーを加え、沸騰させる。弱火にして蓋をして、じゃがいもが柔らかくなるまで10〜15分煮込む。