大型の鍋に鶏肉を入れ、水を注ぎます。強火で沸騰させます。弱火にして蓋をし、必要に応じて脂肪を取り除きながら約30分間煮込みます。人参（丸ごと）、セロリ（丸ごと）、玉ねぎ半分、レモングラス、月桂樹の葉、黒胡椒の粒を加え、蓋をしてさらに1時間煮込み、鶏肉が完全に調理されるまで待ちます。

鶏肉を皿に移し、扱える程度まで冷まします。ストックをこし、固形物は捨てます。

こしたストックを鍋に戻し、強火にかけます。スライスした人参、スライスしたセロリ（葉は除く）、鶏ガラスープの素を混ぜ込みます。沸騰したら弱火にし、蓋をして人参が柔らかくなるまで約20分間煮込みます。

一方で、冷めた鶏肉から皮を取り除きます。肉を一口サイズに切ります。