オーブンを華氏450度（摂氏230度）に予熱します。

大きなオーブン対応のフライパンに大さじ2杯の油を中高火で熱します。ソーセージを加え、軽く焼き色がつくまで2〜3分間調理します。ペーパータオルを敷いた皿に取り出し、脇に置きます。

フライパンにさつまいもを入れます。時々かき混ぜながら、約5〜6分間炒め、軽く焦げ目をつけます。残りの大さじ2杯の油、ナス、そしてエシャロットを加えます。時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約4〜5分間調理します。

ズッキーニ、トマト、塩、こしょう、そして取っておいたソーセージを加えて混ぜます。