豆をすすぎ、大きな鍋に水を入れて一晩浸す。

中火でフライパンに油を熱する。玉ねぎ、ピーマン、セロリ、ニンニクを3〜4分間炒める。

豆をすすぎ、6カップの水と一緒に大きな鍋に移す。炒めた野菜を豆に混ぜる。ローリエ、パセリ、タイム、ケイジャンシーズニング、カイエンペッパー、セージで味付けをする。沸騰させ、その後中弱火にし、2時間半煮込む。

ソーセージを豆に入れ、さらに30分間煮込む。

その間に、ご飯を準備する。4カップの水と2カップのご飯を鍋で沸騰させる。弱火にして蓋をして20分間煮込む。