じゃがいもを大きな鍋に入れ、少なくとも1〜2インチ上まで水を加え、沸騰させる。フォークで簡単に刺せるようになるまで約10分間煮る。水を切り、冷まないように取っておく。

ベーコンを大きめで深いフライパンに入れ、中火から強火でカリッと焼けたら茶色になるまで10〜12分間炒め、必要に応じてひっくり返す。ベーコンをペーパータオルを敷いた皿に移し、冷めたらくずす。フライパンにはベーコンの脂を残しておく。

中火で玉ねぎをベーコンの脂で炒め、6〜8分間で茶色くなるまで調理する。ビネガー、砂糖、水、塩、こしょうを加えて沸騰させる。

沸騰したら、じゃがいもと半分のくずしたベーコンを加える。温まるまで3〜4分間調理する。