大きめの鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させる。沸騰しているお湯でシェルパスタをかき混ぜながらアルデンテになるまで約9分間茹でる。その後、水を切る。

オーブンを350°F（175°C）に予熱する。バターを塗った9x13インチのベーキング皿を準備する。

大きな鍋にオリーブオイルを中火で温める。茸、玉ねぎ、適量の塩と胡椒を加え、茸が茶色くなり玉ねぎが透き通るまで約7分間炒める。

ラディッキオ、ニンニク、セージを加え、ラディッキオがしんなりしてニンニクの香りが立つまで約3分間炒める。火から下ろし、パスタを混ぜ込む。

ソースパンにバターを中高火で溶かす。小麦粉を加えて泡が出るまで煮詰める。牛乳を注ぎ、混ぜ続けながら約5分間、または混合物が沸騰して濃厚になるまで煮る。

火から下ろし、アシャゴチーズ、ホイップクリーム、1カップのパルミジャーノ・レッジャーノチーズ、塩小さじ1/2、黒胡椒小さじ1/4を加え、滑らかになるまで混ぜる。

ソースをパスタの混合物にかけ、よく混ぜ合わせる。準備したベーキング皿に移し、残りの1/2カップのパルミジャーノ・レッジャーノチーズとパン粉をトッピングする。