大きなザルにひき肉を広げ、沸騰したお湯をゆっくりとかけて部分的に火を通します。水を切って冷まします。

ショートニングを中火で熱したフライパンで溶かします。タマネギを加え、約12〜15分ほど炒め、黄金色になりかけたら火から下ろします。甘口パプリカ、辛口パプリカ、赤唐辛子フレークを混ぜ合わせ、塩で味付けします。

冷ましたひき肉をボウルに入れ、ビネガーとクミンを混ぜ、塩で味付けします。タマネギもよく混ぜ合わせ、大きな皿に移して冷まし固めます（約10分）。

オーブンを350°F（180°C）に予熱します。天板にベーキングペーパーを敷きます。

パイ生地を10枚の円形にカットし、各生地にひき肉の混合物をスプーンで乗せます。オリーブ、レーズン、ゆで卵をそれぞれに乗せ、生地の端を少し湿らせ、半月形に折りたたんで縁を押さえて閉じます。

エムパナーダを天板に置き、蒸気穴を開けるためにフォークで数ヶ所穴を開け、溶き卵を刷毛で塗ります。