鶏肉の両面に塩、黒こしょう、カイエンを振りかけておき、しばらく置く。

中火でフライパンにバター3大さじを溶かし、セージの葉を入れてカリッと揚げる（約1〜2分）。取り出して取っておく。

フライパンに鶏むね肉を加え、片面約4分ずつ焼いて完全に火が通るまで調理する。皿に取り出し、アルミホイルを緩くかける。

フライパンにエシャロットを加え、1分ほど炒める。アップルサイダーとビネガーを注ぎ入れ、中高火で軽く煮立たせる。半量になるまで数分煮詰める。

弱火にして鶏肉を戻し入れ、皿に溜まった汁も一緒に加える。時々回しながら数分間調理し、ソースをかけながら鶏肉が温まるまで火を通す。