じゃがいもを大きな鍋に入れ、水で覆うようにします。沸騰させ、約20分間、またはフォークで簡単に刺されるまで茹でます。水を切り、冷まさせるために脇に置きます。

じゃがいもを調理している間に、ソースパンの中で卵2個、砂糖、コーンスターチ、塩を混ぜ合わせます。ビネガー、牛乳、マスタードを加えます。中火で、頻繁にかき混ぜながら約10分間煮て、濃度が増したら火からおろし、バターを混ぜ込みます。冷まらせるために冷蔵庫に入れ、その後マヨネーズを混ぜ込みます。