オーブンを300°F（150°C）に予熱します。ベーキングシートにクッキングペーパーを敷きます。

フードプロセッサーでアーモンドを細かく挽きます。砂糖を加えてさらに15秒ほど処理します。最後に卵白とアーモンドエキスを加え、なめらかな生地がブレードの周りに形成されるまで処理を続けます。

ティースプーンを使い、準備したベーキングシートに山盛りのスプーン一杯分の生地を置きます。クッキーは少なくとも1 1/2インチ離してください。

予熱したオーブンで20〜30分焼きます。クッキーは黄金色になるはずです。