大きなボウルで電動ミキサーを使って、バター、½カップの砂糖、アーモンドエッセンスを軽くてふわふわになるまで混ぜます。

木製のスプーンで小麦粉を混ぜ込み、滑らかでよく混ざるまで混ぜます。生地を2つに分け、ラップで包み、2時間冷やします。

オーブンを300°F（150°C）に予熱します。

作業台に少し白砂糖を振りかけ、生地を1/2インチほどの厚さに伸ばし、一度に一部分ずつ行います。1½インチの丸型クッキー型でクッキーを切り抜きます。無油のクッキーシートに1インチ間隔で並べ、木製スプーンの柄でそれぞれのクッキー中央に凹みをつけます。

予熱したオーブンで、クッキーが縁が薄く黄金色になるまで25〜30分焼きます。