大きめの鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させ、トルテリーニを加えて再び沸騰させる。時々かき混ぜながら、指定された調理時間通りにトルテリーニが浮き上がり、中身が熱くなるまで蓋をせずに茹でる。茹で上がったら水を切り、取り分けておく。

大きなサラダボウルで、オリーブオイル、レモン汁、ビネガー、パセリ、オレガノ、塩をよく混ぜ合わせる；トルテリーニを加え、全体をしっかり和える。ボウルをラップで覆い、最低2時間冷蔵庫で冷やす。

ソースパンに卵を入れ、水で覆う。沸騰させ、火から下ろしてそのまま10〜12分間放置する。その後、卵を取り出し、冷水で冷まし、殻をむいて四等分にする。