大きな鍋を高温で加熱し、油を入れます。油が非常に熱くなったら、玉ねぎを加え、約10分間かき混ぜて、玉ねぎが焦げ茶色になり始めるまで炒めます。

鍋にレンズ豆、にんにく、冷凍ホウレン草、ミントを入れます。水を注ぎ、レンズ豆の混合物より約2インチ高くなるようにします。よくかき混ぜて、鍋底についた玉ねぎの焦げた部分をほぐします。

沸騰させたら、中火に下げます。ふたをせずに20分ほど煮込み、レンズ豆が柔らかくなるまで煮ます。スープが厚すぎる場合は、少し水を足してください。