체에 친 박력분, 녹차가루, 베이킹파우더와 설탕, 소금을 넣고 작게 자른 버터와 함께 스크래퍼로 잘라 섞어줍니다.

버터는 차갑게 유지해야 스콘의 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.📌

버터에 밀가루 코팅을 하듯이 잘게 잘라 고슬고슬한 상태로 만들어줍니다.

버터와 밀가루가 잘 섞여 콩알 같은 상태가 되도록 충분히 섞어주세요.📌

계란과 우유를 미리 섞은 뒤 반죽에 넣고 고무주걱으로 자르듯이 섞어줍니다.

과도하게 치대지 않고 가르듯이 섞어야 스콘이 질겨지지 않습니다.📌

가루가 약간 보일 때쯤 화이트 초코칩을 넣고 섞어줍니다. 뭉친 반죽은 비닐에 넣고 냉장고에 넣어 1시간 이상 휴지시켜줍니다.

반죽을 휴지시키는 동안 글루텐이 안정화되어 더욱 부드러운 스콘을 만들 수 있습니다.📌

휴지시킨 반죽을 밀대로 밀어서 3절 접기를 3회 정도 반복해줍니다. 최대한 차가운 상태에서 빨리 진행해주세요.

반죽이 손의 열로 녹지 않도록 빠르게 작업하는 것이 중요합니다.📌

반죽을 원하는 모양으로 자른 뒤 쿠키팬에 올립니다.

쿠키 커터를 사용하면 깔끔한 모양의 스콘을 만들 수 있습니다.📌