水を56°C（133°F）に設定したスーシュバイドの水槽で加熱します。

短いリブに残っている脂肪を切り取り、ニンニクと塩を全体に塗ります。リブを大きなジップロックに入れ、空気をできるだけ抜いて密封します。

袋を完全に水槽に沈め、12〜18時間ごとに回転させながら60時間煮ます。

温度を62.5°C（144.5°F）に上げ、さらに12時間煮ます。

リブを水槽から取り出し、袋の中で冷まし、触れる程度まで冷まします。

リブを袋から取り出し、水気を切ります。骨の間の肉を切り分け、余分な脂肪を取り除き、食べやすい大きさにカットします。ペーパータオルで乾かします。