オーブンを350°F（175°C）に予熱します。9インチの丸型ケーキ型3つにバターを塗り、底にワックスペーパーを敷き、ワックスペーパーにもバターを塗ります。

大きなボウルに茹でたニンジン、小麦粉、白砂糖、クルミ、パイナップル、コーンオイル、卵、シナモン、ベーキングソーダ、バニラエキス、塩を混ぜます。

ニンジンの混合物をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまでブレンドします。準備したケーキ型に生地を分けます。

予熱したオーブンでケーキを約35分間焼き、中心に刺した竹串がきれいに抜けるまで焼きます。型の中で5分間冷まし、その後ワイヤーラックに逆さまにして完全に冷まします。

大きなボウルでクリームチーズ、バター、レモン汁、バニラエキスをなめらかになるまで混ぜます。次に粉砂糖を少しずつ加え、アイシングが滑らかになるまで混ぜます。