收集所有食材。

在大型湯鍋中以中火將番茄、洋蔥、醋、番茄醬、糖、甜椒、香蕉辣椒、大蒜、醃製鹽和黑胡椒混合。煮沸後，將火調至中小火，燉煮30分鐘。

檢查17個一品脫大小的罐子是否有裂縫，金屬環是否生銹，丟棄任何有缺陷的罐子。將其浸入微沸水中直至莎莎醬準備好。用溫肥皂水清洗新的、未使用過的蓋子和金屬環。

從火上移開並加入香菜攪拌。

將莎莎醬裝入熱的已消毒罐子中，填滿至距離頂部1/4英寸的位置。用乾淨的刀或薄鏟子沿著罐子內部清除任何氣泡。用濕紙巾擦拭邊緣以去除殘留物。蓋上蓋子並將金屬環緊緊旋上。

在大型湯鍋底部放置一個架子，並注入一半的水。煮沸。

使用夾具將罐子放入沸水中；每個罐子之間保留2英寸的空間。

倒入更多沸水，使罐子至少被覆蓋1英寸。煮滾，蓋上鍋蓋，處理35分鐘。