Pré-aqueça o forno a 200 graus C (400 F).

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e 2 dentes de alho; cozinhe e mexa até que a cebola esteja macia, cerca de 5 minutos.

Coloque a carne em uma tigela grande. Adicione a mistura de cebola e alho, salsa, ovo, farinha de rosca e uma boa quantidade de queijo fontina, reservando o restante para cobertura. Tempere com sal, pimenta e caiena. Misture com as mãos até que esteja apenas combinado.

Coloque a mistura de carne em 24 forminhas de muffin miniatura; os bolinhos não precisam ser perfeitamente redondos.

Asse no forno pré-aquecido até que não estejam mais rosados no centro, cerca de 12 minutos. Deixe o forno ligado. Deixe os bolinhos esfriarem brevemente enquanto você faz a manteiga de alho.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione o alho picado restante assim que a manteiga começar a borbulhar; mexa, depois remova imediatamente do fogo. Mexa bem e reserve.

Forre uma assadeira com borda com papel alumínio; unte o papel alumínio com o azeite restante. Transfira os pãezinhos, ainda presos, para a assadeira. Corte um buraco no topo de cada pãozinho, cerca de 2/3 da maneira para baixo. Pincele a manteiga de alho sobre o interior e o exterior dos pães.

Asse até dourar, cerca de 8 minutos. Despeje cerca de 1 colher de sopa de molho de tomate em cada buraco. Recheie os bolinhos nos buracos.

Cubra cada pão com uma colherada de molho de tomate e o queijo fontina restante. Polvilhe queijo parmesão por cima.