Panaskan oven hingga 400°F (200°C). Tusuk kentang beberapa kali untuk membuat lubang agar uap bisa keluar.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga lunak, sekitar 30 menit. Angkat dan biarkan dingin hingga suhu ruangan.

Setelah dingin, keruk daging kentang dan haluskan dengan menyeluruh, hilangkan gumpalan. Campur dengan tepung, keju Parmesan, keju ricotta, dan telur. Uleni adonan hingga halus. Tutup dan diamkan 30 menit.

Bagi adonan menjadi bola-bola seukuran bola baseball. Gulung setiap bola di permukaan yang ditaburi tepung menjadi tali setebal koin nikel, lalu potong menjadi bagian 1 inci. Gulung garpu di atas setiap potongan untuk membuat alur.

Untuk saus: lelehkan mentega dalam panci di atas api sedang. Tambahkan pancetta dan masak hingga kecokelatan, 4-5 menit. Angkat pancetta dan sisihkan.

Tambahkan shallot cincang halus ke dalam sisa minyak dan masak hingga harum, 2 menit. Tambahkan bawang putih dan serpihan cabai merah, masak hingga harum, 30-40 detik.

Tuangi vodka untuk melumerkan sisa-sisa kecokelatan, gores dengan sendok kayu. Biarkan cairan berkurang setengahnya.

Tambahkan tomat, keju Parmesan, dan pasta tomat. Masak selama 7-8 menit, lalu haluskan dengan blender tangan hingga lembut.

Kembalikan panci ke api sedang. Tambahkan ¼ cangkir basil dan pancetta yang sudah dimasak. Didihkan selama 15 menit, lalu aduk krim. Bumbui dengan garam dan merica. Masak 4-5 menit lagi.

Didihkan panci besar air asin. Masak gnocchi hingga mengapung ke permukaan, sekitar 5-6 menit. Tiriskan dan sajikan di piring.