Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F (175 độ C). Lót hai khay nướng bằng giấy nến.

Trộn bột ngô, bột mì, bột nở và muối nở trong một bát lớn; để riêng.

Đánh bơ và đường cùng nhau trong một bát khác với máy trộn điện cho đến khi nhẹ và bông xốp. Đánh đều lòng đỏ trứng, từng cái một, cho đến khi kết hợp tốt, thêm vỏ chanh và chiết xuất vani với lòng đỏ cuối cùng. Trộn vào hỗn hợp bột với một chiếc thìa, trộn cho đến khi bột giữ lại với nhau và tạo thành một quả bóng. Bọc trong màng bọc thực phẩm; làm lạnh từ 30 đến 60 phút.

Cán bột ra dày khoảng ¼ inch; cắt bằng khuôn cắt bánh quy tròn nhỏ và đặt trên các khay nướng đã chuẩn bị.

Nướng trong lò đã được làm nóng trước cho đến khi bánh quy định hình nhưng không vàng, từ 7 đến 10 phút. Chuyển ngay sang giá dây để nguội.