Question 1

ほうれん草の旬と、おいしいものの見分け方は？

Accepted Answer

旬は冬（おおむね11〜2月）で甘みが増します。葉が濃い緑で厚みとハリがあり、茎がしゃきっとして太すぎないもの、根元がみずみずしく赤みが鮮やかなものを選びます。黄ばみや傷、しおれがあるものは避けましょう。

Question 2

長持ちする保存方法は？冷凍できますか？

Accepted Answer

洗わずに根元の泥だけ落とし、湿らせたキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、立てて冷蔵庫の野菜室で保存します。目安は2〜3日。長期保存は、さっと塩ゆでして冷水に取り、水気をよく絞って小分けし、空気を抜いて冷凍（約1か月）します。

Question 3

アク抜き・下茹ではどうすればいい？

Accepted Answer

えぐみの主成分はシュウ酸です。たっぷりの熱湯に塩少々を入れ、根元→葉先の順に入れて30〜60秒ほどで色が鮮やかになったら冷水に取り、手早く冷やして水気を絞ります。根元は十字に切れ目を入れて洗うと土やアクが落ちやすくなります。

Question 4

ほうれん草は生で食べられる？

Accepted Answer

生でも食べられます。サラダにはえぐみの少ないベビーリーフがおすすめ。土や泥をよく洗い、気になる場合はさっと湯通しや電子レンジで短時間加熱すると食べやすくなります。

Question 5

栄養を活かす調理のコツは？

Accepted Answer

ビタミンCや葉酸は水に溶けやすく長時間の加熱で失われやすいので、短時間で加熱し、蒸す・電子レンジ・炒めるなど水を少なく使う調理が向きます。βカロテンは脂溶性のため、油（オリーブオイル、バター、ごま油など）と合わせると効率よくとりやすいとされています。ゆでた場合は、ゆで汁をスープ等に活用すると無駄が少なくなります。

ほうれん草

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