اجمع كل المكونات. سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية) مع شبكات في الثلث العلوي والسفلي.

قلّب شرائح الكوسا مع الزيت وملعقتين صغيرتين من الملح الكوشير على صفيحتي خبز كبيرتين مرصوصتين؛ رتب في طبقة واحدة. اخبز في الفرن المسخن حتى يصبح طريًا، حوالي 10 دقائق، وقم بتدوير صفائح الخبز في منتصف وقت الطهي.

أخرج من الفرن، واترك شرائح الكوسا تبرد قليلاً، حوالي 5 دقائق. خفف درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

في هذه الأثناء، قلب جيدًا الريكوتا، البيض، الريحان، الزعتر، قشر الليمون، الفلفل، الثوم، 1 كوب موزاريلا، 1/4 كوب بارميزان، والملعقة المتبقية من الملح الكوشير في وعاء متوسط الحجم حتى يمتزج.

ادهن طبق خبز مقاس 13 × 9 بوصة برذاذ الطبخ. وزّع كوبًا واحدًا من صلصة المارينارا بالتساوي في قاع طبق الخبز. اضغط بلطف على شرائح الكوسا بمنشفة ورقية. ضع حوالي 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من خليط الريكوتا على أحد طرفي شريحة الكوسا؛ لفها، وضع اللفافة، بحيث تكون الجانب المغلق لأسفل، في صلصة المارينارا في الطبق. كرر العملية مع باقي شرائح الكوسا وخليط الريكوتا.

اسكب كوب المارينارا المتبقي بالتساوي فوق مركز لفائف الكوسة، مع ترك نهايات اللفائف مكشوفة. رش اللفائف بالتساوي مع نصف كوب موزاريلا المتبقي وربع كوب بارميزان.