يُحضر المرق ليغلي في قدر، ثم يُخفض الحرارة ويترك على نار هادئة.

تذوب الزبدة في قدر كبير القاع على حرارة متوسطة. تُضاف البصل وتُطهى حتى تصبح طرية، حوالي دقيقتين.

يُضاف الأرز ويُطهى حتى يتحمص قليلاً، حوالي دقيقتين مع التحريك المستمر.

تُضاف المرقة المغلية تدريجيًا مع التحريك المستمر. سيصبح الريزوتو كريمياً وله قوام لزج قليلًا. قبل الإنتهاء تقريبًا، يُضاف الكوسا، الطماطم المجففة بالشمس وإكليل الجبل، مع إضافة المزيد من المرقة عند الحاجة واستمرار التحريك. يجب أن يكون الأرز طريًا ولكن متماسكًا قليلًا.