قطّع الكوسا إلى شرائح بسماكة 1/4 بوصة باستخدام مندولين. ضع الشرائح في مصفاة ورشيها بالملح واخلطها لتغطيتها. اتركها تصفى لمدة 30 دقيقة. ضع الشرائح على منشفة مطبخ نظيفة وجففها.

سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). قم بتبطين صينية خبز مقاس 12 × 18 بوصة بورق الزبدة.

سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل واقليه حتى يصبح شفافًا لمدة 2 إلى 3 دقائق. أضف الدجاج واطهِ حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً، مع تقسيمه إلى قطع صغيرة، لمدة 5 إلى 6 دقائق. صفي السائل المتراكم والتخلص منه.

أعد المقلاة إلى نار هادئة وأضف الفلفل الحار، البابريكا، الكمون، بودرة الثوم، الملح، الأوريجانو والفلفل الأسود. احتفظ بالخليط دافئًا.

ضع شرائح الكوسا على الصينية المحضرة في طبقة واحدة.

اخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 5 دقائق.

أخرج الكوسا من الفرن وأضف خليط الدجاج والجبن الشيدر المبشور. عد إلى الفرن الساخن واخبز حتى يذوب الجبن، لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية.