سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

قلّب الكوسا، البصل، 5 ملاعق كبيرة زيت، الثوم، والفلفل الأحمر المطحون في وعاء حتى يتم تغطيتهم. وزّعهم على صواني خبز مبطنة وتبّل بالملح والفلفل.

اخبز الخضروات في الفرن المسخن مسبقًا، مع تقليبهم بين الحين والآخر، حتى يصبحوا طريين، حوالي 30 دقيقة.

بينما تُشوى الخضروات، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. اطبخ المعكرونة عند الغليان مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح طرية ولكن متماسكة القوام، من 9 إلى 12 دقيقة. صفيها، مع الاحتفاظ بـ 3/4 كوب من ماء الطهي.

قلّب المعكرونة المطبوخة مع ملعقة كبيرة واحدة من الزيت. انقلها إلى قدر كبير. أضف الخضروات المشوية، 1/4 كوب من ماء الطهي، وملعقة كبيرة المتبقية من الزيت؛ قلب فوق حرارة متوسطة حتى تسخن تمامًا.

أضف 3/4 كوب ريحان وجبن البارميزان. قلب، مع إضافة ماء الطهي المتبقي، ملعقة واحدة في كل مرة، إذا كان جافًا. تبل بالملح والفلفل.