سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، واطهي الباذنجان لمدة حوالي 10 دقائق.

أضيفي الطماطم، الريحان، الفلفل، والسكر. اتركي الخليط ينضج مع التحريك من حين لآخر لمدة 45 دقيقة.

اخلطي الفلفل الأحمر المشوي في المقلاة مع خليط الباذنجان. استمري في الطهي حتى يصبح قوام الباذنجان مشابهًا لباقي الصلصة.

أحضري وعاءً كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. ضعي معكرونة الزيتى في الوعاء، اطهيها لمدة 9 إلى 11 دقيقة، حتى تصبح طرية، ثم صفيها.

قدمي الباذنجان وصلصة الطماطم فوق المعكرونة المطبوخة.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). افتحي خبز البيتا ووزعي الزبدة بالتساوي على الداخل. رشي جبن البارميزان وتبليه بالبابريكا، الملح والفلفل.