املأ قدرًا كبيرًا ببضع بوصات من الماء واتركه حتى يغلي على نار عالية. خفف الحرارة حتى يحافظ الماء على غليان قوي. ضع صفار البيض، نبيذ مارسالا، والسكر في وعاء معدني لخلط المكونات.

ضع الوعاء فوق الماء المغلي. اخفق باستمرار باستخدام خفاقة سلكية حتى يتحول الزاباجليون إلى اللون الأصفر الفاتح ويصبح قوامه سميكًا مثل الكريمة المخفوقة بلطف.

اكشط الزاباجليون في وعاء خلط نظيف وضعه فوق الثلج، مع التحريك من حين لآخر حتى يبرد.