تذويب الزبدة مع زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. يُضاف البصل الأحمر والبصل الحلو. يُرش بالملح الخشن والسكر. اطهوه مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح البصل طريًا جدًا ومكرملًا، لمدة حوالي 45 دقيقة.

صُب مرق الفطر، الشيري، صلصة ورشيستر، البقدونس، أعشاب بروفانس وأوراق الغار في خليط البصل المكرمل. احضره ليغلي ثم اطهِه على نار متوسطة-منخفضة لمدة 45 إلى 60 دقيقة.

خفف الحرارة إلى منخفضة وأزل أوراق الغار. أضف خل البلسميك إلى الحساء. اخلط واضبط التوابل حسب الحاجة.

ضع قشر جبن البارميزان في وسط القدر. اغمره ولكن لا تقم بالتحريك. اطهو الحساء لمدة 20 دقيقة إضافية.

ضع رف الفرن على بعد حوالي 6 بوصات من مصدر الحرارة وسخن الشواية مسبقًا. رتب شرائح الخبز الفرنسي على صينية خبز.

اخبز شرائح الخبز تحت الشواية لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. أزلها وضعها جانبًا.

احرص على إزالة قشر البارميزان بعناية وتخلص منه. املأ 4 أوعية مقاومة للفرن بالحساء بالتساوي. رش القليل من جبن الغرويير والبارميزان. ضع فوق كل منها 2 شرائح من الخبز الفرنسي ورش مرة أخرى بالجبن المتبقي.