ضع الأرز البسمتي في وعاء كبير، غطيه بالماء الدافئ واتركه جانبًا. اغسل رؤوس الثوم الكاملة وضعها جانبًا.

سخن الزيت النباتي في قدر هولندي أو مقلاة كبيرة على حرارة عالية حتى يبدأ بالتدخين. أضف لحم الضأن واطهِه مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح ذهبي اللون بالتساوي، حوالي 10 دقائق.

أضف البصل واخلطه. اطبخه حتى يصبح طريًا ومكرملًا، حوالي 10 دقائق.

أضف الجزر؛ اطبخه وحركه حتى يصبح طريًا، حوالي 10 دقائق.

أضف البقريات وبذور الكمون والكزبرة والفلفل الأسود الكامل. ضع رؤوس الثوم الكاملة في القدر الهولندي مع التحريك لتوزيعها بالتساوي. خفض الحرارة إلى متوسطة. غطي القدر واتركه يطهى لمدة 30 دقيقة.

اغسل الأرز البسمتي وجففه بالماء الساخن. أضفه إلى القدر الهولندي في طبقة متساوية فوق لحم الضأن. صب ببطء 2 كوب من الماء المغلي، مع التأكد من تغطية الأرز بحوالي 3/4 بوصة من الماء. لا تقم بالتحريك.

تبّل بالملح. غطي القدر واتركه يطهى حتى يصبح الأرز طريًا ويتم امتصاص السوائل، حوالي 20 دقيقة.